Королевская ватрушка – творожный пирог быстрого приготовления

Классический рецепт

• 200 г сливочного масла или маргарина;
  
• 3 стакана пшеничной муки;
  
• 1 стакан сахара;
  
• 1 упаковка разрыхлителя.
  

• 500 г творога;
  
• 1 яйцо;
  
• 3/4 стакана сахара;
  
• ванилин по вкусу.
  

• Натертое на терке сливочное масло соединить с прочими продуктами для теста. Руками смесь растереть в крошку.
  
• В новой емкости соединить творог с яйцами, сахаром и ванилью. Всё смешать, чтобы получить массу однородной консистенции, но взбивать не нужно.
  
• Дно и бока формы для выпекания смазать сливочным маслом, а после выложить 2/3 теста, формируя бортики пирога.
  
• На первый слой теста выложить начинку ровным слоем.
  
• Досыпать оставшуюся часть крошки и равномерно распределить по начинке.
  
• Разогреть до 180 градусов духовку, куда отправить пирог на 30-40 минут. Готовность можно проверять с помощью спички.
  

Оригинальные рецепты

С яблоками

• 120 г сливочного масла;
  
• 1 ст. л. сахара;
  
• 6-7 ст. л. муки;
  
• щепотка соли;
  
• 1/4 ч. л. соды.
  

• 200 г творога;
  
• 2 яйца;
  
• 3 ст. л. сахара;
  
• ванилин по вкусу.
  

• 1 сладкое яблоко большого размера;
  
• 1 ст. л. сахара;
  
• корица по вкусу.
  

• Тертое на терке масло соединить с мукой и растереть руками в крошку. После добавить сахар и соду, перемешать и поделить на 3 одинаковые части.
  
• В новой миске соединить творог, яйца и сахар. Все перемешать и при желании добавить ванилин.
  
• Очистить яблоко от кожуры и сердцевины. Нарезать на небольшие кубики.
  
• Форму для выпекания смазать маслом, выложить первую часть теста, образуя бортики. Второй слой – творожная начинка, третий – тесто. Далее нужно выложить яблоки, присыпать их сахаром и корицей. Остается высыпать последнюю часть крошки.
  
• В разогретую до 180 градусов духовку отправить пирог и готовить 60 минут.
  

Со сметаной заливкой

• 1,5 стакана пшеничной муки;
  
• 1 стакан сахара;
  
• 100 г сливочного масла;
  
• 1 ч. л. разрыхлителя.
  

• 5 ст. л. сметаны 20%;
  
• 300 г творога;
  
• 1 яйцо.
  

• Протереть со 100 г сахара масло. Муку соединить с разрыхлителем, а после и с маслом. Смесь растереть руками для получения крошки.
  
• Размять творог, к которому добавить сметану и яичный желток. Отдельно до густой пены взбить белки с сахаром, добавить к творожной массе и смешать.
  
• Противень смазать маслом, выложить 2/3 теста, распределить начинку и присыпать оставшуюся часть крошки.
  
• Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.
  

С вишней

• 200 г сливочного масла или маргарина;
  
• 2 стакана муки;
  
• 2 ст. л. сахара;
  
• 1 ч. л. разрыхлителя;
  
• 0,5 ч. л. соли;
  
• 1 г ванилина.
  

• 500 г рассыпчатого творога;
  
• 3 яйца;
  
• 100 г вишни консервированной без косточки;
  
• 5 стакана сахара.
  

• Вишню выложить на ситечко, чтобы стекла вся лишняя влага. Творог соединить с сахаром и яйцами. Тщательно смешать и добавить вишню.
  
• Жесткое масло натереть на крупной терке, а после соединить с просеянной мукой, сахаром, разрыхлителем, содой и ванилью. Всё перемешать руками, чтобы получить тесто в виде крошки.
  
• Духовку прогреть до 180 градусов. Противень смазать маслом, выложить половину крошки, формируя бортики, а по нему распределить начинку и оставшуюся часть теста. Отправить в духовку и выпекать около 30 минут до золотистого цвета.
  

Шоколадное

• 40 г масла или маргарина;
  
• 160 г пшеничной муки;
  
• 30 г какао-порошка;
  
• 200 г сахара;
  
• 200 г сметаны;
  
• 2 яйца;
  
• 0,5 ч. л. соды;
  
• щепотка соли.
  

• 500 г творога;
  
• 3 яйца;
  
• 30 г манной крупы;
  
• 100 г сахара;
  
• 0,5 ч. л. ванилина.
  

• Соединить в миске сметану, сахар, яйца и соль. Тщательно смешивать в течение 1-2 минут, чтобы получилась масса однородной консистенции. Отдельно растопить масло, немного остудить и влить в миску. После просеять муку, которую также добавить в тесто. Всё смешать, высыпать какао и соду, вновь перемешать. При желании дополнить рецептуру можно корицей или мускатным орехом. Тесто в виде густой сметаны готово, и его нужно переложить в прохладное место.
  
• В новой миске соединить продукты для начинки: творог, манку, яйца, сахар и ванилин. Массу взбить блендером или миксером до однородной консистенции.
  
• Форму для выпекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой, чтобы пирог было проще извлекать. Вылить шоколадное тесто, а после выложить творожную начинку.
  
• Выпекать тесто в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки – 40-50 минут. В зависимости от качества творога время может меняться, поэтому уровень готовности можно проверять самостоятельно. При нажатии пирог должен немного пружиниться, и в нем не должно остаться лишней жидкости, что можно проверить деревянной палочкой.
  
• После готовки пирог немного остудить в форме, а после выложить на доску или решетку. Оставить до полного остывания.
  

Диетические рецепты

Бананово-овсяная ватрушка

• 200 г овсяной муки (можно перемолоть в кофемолке овсяные хлопья);
  
• 3 ст. л. жидкого меда;
  
• 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом;
  
• 0,5 ч. л. корицы.
  

• 250 г творога 1%;
  
• 1 яйцо;
  
• 1 банан небольшого размера;
  
• 1 ст. л. овсяной муки (взять из общего объема).
  

• Смешать все ингредиенты для теста, чтобы получить крошку.
  
• Банан очистить, нарезать на несколько частей и измельчить вилкой до состояния пюре. Соединить с творогом, яйцом и овсяной мукой. Всё смешать и взбить блендером, чтобы получить массу однородной консистенции.
  
• Противень смазать, выложить 2/3 крошки, равномерно распределить начинку и присыпать оставшуюся часть крошки. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
  

По Дюкану

• 3 яйца;
  
• 3 ст. л. кефира 0%;
  
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  
• 5 ст. с. сухого обезжиренного молока;
  
• 1 ч. л. разрыхлителя;
  
• щепотка ванилина.
  

• 300 г творога 0%;
  
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  
• 1 яйцо;
  
• сахарозаменитель по вкусу.
  

Способ приготовления в мультиварке

• 1,5 стакана муки;
  
• 200 г сливочного масла;
  
• 3/4 стакана сахара;
  
• по щепотке соли и соды.
  

• 400 г творога;
  
• 1 стакан сахара;
  
• 4 яйца;
  
• 1 ч. л. ванилина;
  
• по горсти изюма, цукатов, орехов.
  

• Охладить масло и нарезать на небольшие кусочки, которые присыпать просеянной мукой, половиной сахара и содой. Смесь размять руками, чтобы получить крошку.
  
• Взбить вилкой яйца, постепенно добавляя сахар. Во взбитую смесь добавить творог, ванилин или корицу по вкусу. Всё смешать. Промыть в горячей воде изюм, а орешки порубить в крупную крошку. Добавить в творожную массу и смешать.
  
• Чашу мультиварки смазать растительным маслом. Высыпать 2/3 крошки, ровно распределить начинку и досыпать оставшуюся часть крошки.
  
• Выпекать 50 минут в режиме «Выпечка», а после переключить в обычный режим и готовить еще 15 минут, не открывая крышку.
  

Рецепт шоколадной глазури для королевской ватрушки

• 2 ст. л. какао-порошка или 2-3 ломтика горького шоколада;
  
• 1 ст. л. сахара;
  
• 3 ст. л. молока;
  
• 5-7 г сливочного масла.
  

• В кастрюлю насыпать сахар, влить молоко и поставить на слабый огонь. Перемешивая, довести до полного растворения сахара.
  
• Добавить какао или шоколад и перемешивать, пока смесь не станет полностью однородной.
  

Полезные советы

• Использовать стоит качественный творог нежной консистенции, который стоит приобрести не в магазине, а на рынке. Если он зернистый и сухой, можно к нему добавить 1-2 ст. л. жирной сметаны.
  
• В творожную начинку не стоит добавлять муку, поскольку в этом случае она получится жесткой и твердой. В крайнем случае, можно добавить 1-2 ст. л. манной крупы, предварительно замоченной в воде.
  
• Чтобы получить начинку воздушной структуры, рекомендуется отдельно взбить белки до густой пены.
  
• Чтобы пирог не сбивался в комочки, крошку стоит делать максимально рассыпчатой.
  
• Для получения карамельной корочки за несколько минут до готовности ватрушку стоит присыпать сахаром, а потов вновь отправить в духовку.
  
• Не нужно держать пирог в духовке слишком долго, поскольку в этом случае творожная масса получится не воздушной, а сухой и твердой.
  
• Чтобы проверить готовность пирога, стоит нажать на него. Если вмятина сразу же исчезает, значит, выпечка готова.
  
• После приготовления пирог нужно держать в холодильнике.