Гриб подберезовик (обабок) описание, где растет, свойства и методы выращивания

Гриб, носящий название обабок является съедобным, его еще называют подберезовик. Различают по трем типам, в зависимости от того, где он растет: серый, болотный и обыкновенный. Гриб относится к семейству болетовых. Встретить обабок можно в октябре вблизи с березами.

Внешний вид гриба


У перезревших грибов волокнистая грубоватая мякоть, но все зависит от разновидности обабка, ведь их существует много.

Шляпка. Подберезовик имеет крупные размеры, диаметр ее может быть до 14 см. У молодых грибов шляпка имеет форму полусферы, где края немного подвернуты, а по мере старения она приобретает сморщенность.

Ножка. Она у обабка кривая, возле земли расширяется, диаметр составляет 4 см, а высота достигает 13 см. Снизу она имеет темный окрас, а чем выше, тем она светлее. Чешуйки, покрывающие ножку, со временем темнеют, в итоге становятся бурыми.

Мякоть. Волокнистая мякоть обабка имеет молочный окрас, на месте среза она приобретает розовый цвет, если ничего не делать с грибом, то мякоть со временем станет черной.

Споры. Споровый порошок у серого обабка темно-коричневый. Споры соприкасаются с корой лиственных деревьев, а также кустарников:

  • тополь;
  • лесной орех;
  • береза;
  • граб.

Обабок

Другие названия обабка


В книге гриб занесен под названием обабок, но люди в народе могут называть данный продукт по-разному, к примеру:

  • подберезовик;
  • березовик;
  • подосиновик;
  • осиновик;
  • красноголовик.

Разновидности подберезовика


Все виды обабка имеют одинаковый состав и применение, но каждый из них имеет свои внешние и вкусовые отличия. Также существуют грибы съедобные, условно-съедобные и ядовитые, важно отправляясь за грибами, убедится, что человек сможет отличить ядовитый гриб от съедобного.

Дальневосточный обабок


Данный гриб относится к съедобным, его можно жарить, засушивать, тушить и варить. Мякоть нуждается в ароматизированных приправах, потому как сама она не имеет выраженного запаха и вкуса.

Шляпка имеет форму полусферы, при палящем солнце шляпка трескается и сквозь трещины видна белая мякоть. Диаметр может достигать 25 см. У молодого гриба шляпа имеет некую выпуклость и морщинистость, а края прижимаются к ножке. Цвет охристо-бурый.

Ножка имеет плотную консистенцию и достигает 13 см в высоту, толщина 3 см, цвет такой же, как и у шляпки.

Мякоть с возрастом теряет плотность, на срезе молодого гриба она грязно-белая, затем приобретает розовый оттенок.

Собирать дальневосточный обабок можно с конца лета по начало осени на Дальнем востоке в краях Приморье.

Дальневосточный обабок

Окрашенноногий обабок


Данный вид обабка чаще варят для супа, поскольку аромат и вкус очень слабый. Для варки достаточно 15 минут, за это время гриб приобретает черноту.

Шляпка круглой формы, светло-розового оттенка, иногда она может быть кремовая либо оливковая. Края войлочные, слегка подвернуты кверху.

Ножка белая, покрыта розоватыми чешуйками, у основания она приобретает желтый окрас. Длина ножки может достигать 11 см, а ширина 2 см.

Мякоть имеет белый оттенок, не имеет выраженного вкуса и аромата.

Данный вид гриба можно встретить в Азии, Америке (предпочтительно Северной), Север Европы, Дальний Восток и Сибирь. Живут грибы в лиственных лесах или смешанных, вблизи с березой, дубом или сосной. Плодоносит окрашенноногий обабок со средины лета (июль) по середину весны (октябрь).

Окрашенноногий обабок

Чернеющий обабок


Данный вид обабка грибники редко собирают, поскольку он имеет специфический привкус. Чернеющий обабок засушивают либо маринуют, чтобы в дальнейшем его использовать в качестве приправ.

Шапка гриба круглая, диаметр достигает 10 см, имеет желтый окрас полукруглой формы с сетчатым рисунком сверху. Кожица, покрывающая шляпку, может быть гладкой либо войлочной.

Ножка может достигать 12 см в длину и 3 см в ширину, имеющая цилиндрическую форму у основания она расширяется. Окрас грязно-белый с видными желтыми пятнами.

Мякоть чернеющего обабка желтая, в месте надлома она краснеет и если гриб не трогать, то на этом месте появится чернота.

Чернеющий обабок

Болотный обабок


Гриб съедобный, но многим любителям не нравится его водянистость и почти полное отсутствие вкусовых качеств и аромата. Те, кому это не принципиально, болотный обабок консервируют, засушивают, варят и жарят.

Шляпка имеет белый окрас, на ее фоне присутствуют кремовые, серые либо розовые пятна. Диаметр шляпки достигает 8 см, по мере возрастания она приобретает серый оттенок. Когда гриб еще молодой – то шляпка выпуклая, а у старой – она распростертая.

Ножка болотного обабка вырастает до 10 см, а в толщину всего до 1,5 см. белое покрытие с чешуйками со старостью приобретает желтовато-серый оттенок.

Мякоть мягкая и волокнистая, имеет белый окрас с голубым оттенком.

Растет болотный обабок вблизи с березой, произрастает с мая по октябрь возле болот в Украине, России и Белоруссии.

Болотный обабок

Жестковатый обабок


Данный вид гриба имеет приятный аромат и высокие вкусовые качества. Этот обабок готовят самыми различными способами:

  • варение;
  • тушение;
  • жаренье;
  • маринование;
  • соление;
  • сушение, для дальнейшего использования в качестве приправы.

Шляпка жестковатого обабка имеет округлую несколько выпуклую форму, посреди шляпки имеется вмятина. Расцветка данного гриба серо-бурая либо красно-коричневая. Диаметр шляпки достигает 15 см.

Ножка конусообразная, у основания она стает тоньше, ширина ножки достигает 3,5 см, а высота 16 см. сразу под шляпкой цвет белый, после, появляются серовато-черные либо коричневые крапинки. У основания ножка приобретает серый окрас.

Мякоть обабка плотная, на месте среза приобретает красный оттенок, со временем чернеет.

Найти жестковатый обабок можно по всей Европе и на территории СНГ в лиственном лесу, предпочтительно на известковом грунте. Плодоносит гриб с средины лета и вплоть до заморозков.

Жестковатый обабок

Разноцветный обабок


Разноцветный обабок по ценности «на любителя», многие грибники не собирают его по причине жесткости мякоти. Поскольку готовить данный гриб нужно дольше обычного и все равно гриб будет жестким, его чаще засушивают, чтобы в дальнейшем использовать в качестве приправы.

Шляпка у гриба имеет форму полусферы, серого либо коричневого окраса со штриховкой светлого оттенка по всей шляпке. Диаметр шляпки достигает 12 см.

Ножка разноцветного обабка вырастает до 15 см в высоту и 3 см в толщину. Ножка имеет белый окрас, а сверху покрыта чешуйками серого либо бурого оттенка.

Мякоть волокнистая, плотная с приятным ароматом, на месте излома мякоть обретает синюшность.

Встретить разноцветный обабок можно в южных направлениях в березовых лесах, особенности вблизи болотного мха. Собирать грибы можно с начала лета по средину осени.

Разноцветный обабок

Если грибник неопытный, то он может попутать съедобный вид обабка с ядовитыми грибами. При отравлении необходимо незамедлительно вызывать скорую помощь.

Где и когда можно встретить обабок?


Гриб обабок можно встретить в лиственных лесах либо смешанных, с начала лета по середину осени. Они могут расти как большими группами, так и поодиночке. Обабок образует микрозу с грабовиком и некоторыми лиственными деревьями. Наиболее популярен обабок на Кавказе.

Полезные свойства


Гриб обабок не только обладает приятным вкусом и ароматом, но еще и содержит большое количество полезных веществ:

  • белок;
  • жиры;
  • углеводы;
  • пищевые волокна;
  • вода;
  • зола;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • минералы;
  • жирные кислоты.

Помимо этого, гриб содержит в себе витамины и микроэлементы:

  • витамин В;
  • витамин Е;
  • аскорбиновая кислота;
  • натрий;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • кальций.

Хоть в обабке и богатый набор элементов и витаминов, все же гриб считается низкокалорийным продуктом, поскольку в нем присутствуют легкоусвояемые белки и аминокислоты:

  • тирозин;
  • глутамин;
  • лейцин;
  • аргинин.

Благодаря пищевым волокнам, содержащимся в грибе, вредные шлаки и токсины выводятся из организма через мочу.

Пищевая ценность продукта:

Жиры Белки Углеводы Калорийность
90 г 2,3 г 3,7 г 31

Дополнительно читайте статью о пользе грибов.

Вред гриба


Помимо большого спектра полезностей, гриб также может нанести и вред организму в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость составляющих гриба;
  • противопоказано любые грибы употреблять детям минимум до 8 лет;
  • противопоказано употреблять грибы при язвах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • существует риск перепутать обабок с ядовитым желтым грибом.

Применение в кулинарии


Молодые грибы-обабки славятся превосходным вкусом, им уступают даже белые грибы. Для того чтобы продукт не приобрел черноту, во время готовки рекомендуется варить либо жарить одни шляпки, а ножки применять для соуса, либо добавлять в суп. Любое блюдо, куда будет добавлен, подберезовик будет выражаться изумительным вкусом и ароматом.

Если было принято варить грибы, то этот процесс должен занять около 45 минут, причем варить грибы необходимо в подсоленной воде. Первую воду сливают.

Применение обабка в кулинарии

Применение в народной медицине


Бытует мнение в народной медицине, что обабок способен вылечить почки, также данные грибы нормализуют уровень сахара в крови и справляются с неврологическими проблемами.

По причине того, что обабок считается низкокалорийным продуктом, его можно включать в меню любой диеты.

Как вырастить подберезовик?


Очень просто вырастить подберезовик дома, причем появляется большой шанс получать богатый и вкусный урожай по сравнению с иными видами грибов.

Правила посева


У обабка тяжело отделяется споровый мешок от мякоти. Поэтому задача человека, который будет выращивать грибы, сделать мешанину, которая позаботится о том, чтобы споры ушли в осадок.

Для такого раствора следует взять:

  • 1 часть мякоти гриба;
  • 100 частей воды.

Далее открывается корешок дерева (березы) и туда вливается готовая смесь. Нужно будет периодически корни поливать. В сухое время года почва систематически сбрызгивается с помощью пульверизатора, это позволит не переувлажнять почву. Для того чтобы солнце не попадало на березу, поливать грядки следует после обеда.

Увлажнение нужно не только, когда грибы вылезают, но и когда появятся первые плоды. Удобрять почву ничем не нужно, достаточно поливать ежедневно обычной водой. Урожай будет готов уже через год после посева.

Как и где лучше производить посев?


Для посева обабка следует выбирать участок вблизи с березой либо там, где они растут с другими деревьями. Это может быть сад, где растут фруктовые либо другие лиственные деревья.

  • В подготовленные ямки всыпается 10 см слой опилок с березы, смешанные с березовой корой.
  • Сверху посыпается перегной, взят из лесу под березами.
  • Далее засыпается слой мицелия.
  • Последний слой должен состоять из опилок.

Подготовка мицелия


Для получения 100% результата рекомендуется подготовить все необходимые материалы. Лучшее время для посева обабка – это май или август. К моменту посева участок должен быть полностью подготовлен, а именно убран весь мусор, лишние предметы, перекопан грунт. Береза, вокруг которой будут расти грибы, не должна быть младше 4 лет.

Глубина лунки - 20 см, а диаметр около 10 см, в которые засыпаются грунт с торфом. Можно приобрести в любом цветочном магазине самую обычную смесь. В лунку кладется мицелий, а ямки засыпаются грунтом и утрамбовываются.

Мицелий

Как получить богатый урожай?


Чтобы в лунках всегда поддерживалась оптимальная влажность, рекомендуется грядки покрывать соломой, слой не должен превышать 30 см. Выкладывается солома влажной и время от времени ее следует поливать. Если грядки поливать препаратами, содержащими полезные микроэлементы, то урожайность увеличится на 60%.

Соломой покрываются грядки, когда наступают первые холода, если нет возможности приобрести солому, ее можно заменить мхом. Если правильно ухаживать и своевременно поливать грядки, то грибы будут радовать своим урожаем 7 лет.

Чем условия больше будут приближенны к естественным, тем грибы лучше будут расти. Лунки лучше делать вокруг нескольких деревьев, таким образом, урожая получится больше.

В год с лунок возле одной березы можно собрать 15 грибов. Количество может меняться в зависимости от погодных условий, качества мицелия и других факторов.

Гриб обабок съедобный, можно даже больше сказать он вкусный и ароматный, с данного гриба можно приготовить массу блюд, приправ, соусов и т.д. Важно отправляясь за грибами необходимо изучить тщательно все виды обабка, поскольку его можно спутать с ядовитыми грибами. Также обабок можно легко вырастить в домашних условиях и получать урожай каждый год.

  Дата 23-06-2018.  Рубрика: Продукты питания Комментариев: 0
Вместе с этой статьей также читают:
Комментарии пользователей
Добавление комментария

Ваше имя: